旨澄 醤油ラーメン
澄んでいるのに、余韻が長い一杯。
北海道産昆布、九州産干し椎茸、ドライトマト、焼き野菜を段階的に抽出し、濁りのない清湯に。
湯浅の伝統醤油を含む4種の醤油をブレンドした「かえし」に、塩こうじを隠し味として重ねています。
100%PlantBased
Our Commitment
Local to Global.
日本の地域から、世界へ。
KOKUは、日本の地域にある素晴らしい食材、食文化、技術、物語を世界中の方に届けたいという想いから生まれました。ただ食事をする場所ではなく、地域の魅力に出会うための小さな入口です。
KOKUについて
- 1 北海道 昆布
- 2 岩手 わかめ
- 3 福島 日本酒
- 4 長野 ワイン
- 5 愛知 みりん・味噌・たまり醤油
- 6 滋賀 ハーブ
- 7 京都 京野菜・白味噌・宇治茶
- 8 和歌山 醤油
- 9 淡路島 たまねぎ
- 10 海士町 塩
- 11 大分 柚子胡椒
- 12 熊本 椎茸
- 13 沖縄 黒糖・さとうきび
Signature
どちらも植物性100%。すべて手作りです。
豊潤 胡麻ラーメン
濃厚なのに、重くない一杯。
練りごま・すりごまと京都の老舗の白味噌を合わせた「ごまかえし」に、三河みりんと沖縄県産黒糖を重ね、豆乳でつないでいます。
動物性脂肪に頼らないから、最後の一滴まで飲み干せる濃厚系です。
KOKUの
発酵ビネガードリンク
季節ごとに実る果物や野菜だからこそ、その時だけの味わいがあります。
旬の恵みを丁寧に漬け込み、素材本来の風味を生かした発酵ビネガードリンク。
自然がつくる彩りとともに、お楽しみください。
2ヶ月以上熟成しています。
KOKU３つのこだわり
この一杯が、他にない理由が三つあります。
01
京野菜・国産野菜
京都の九条ねぎ、淡路島の玉ねぎ。できる限り生産者を訪ね、直接仕入れています。どの野菜にも、産地と季節と物語があります。
02
伝統調味料へのこだわり
醤油発祥の地・和歌山の湯浅醤油、三河のみりん、京都の老舗の白味噌。何代にもわたる技が、味の深みになります。
03
発酵の知恵
酢、麹、味噌。発酵は厨房のすみずみにあり、動物性のものに頼らず味を深めてくれます。自家製の発酵ビネガードリンクは2ヶ月以上熟成させ、季節ごとに変わります。
T
★★★★★
“Amazing little place. Great friendly English speaking service. Relaxing vibe and great vegan food. Delicious Fermented soda’s. Super tasty Ramen. I want to give more than 5 stars!”
S
★★★★★
“This is one of the best Vegan restaurants in Kyoto I have been to! I got the seasonal vegetable set which tasted amazing. Their gyoza is chewy and goes well with their yuzu dip and looks cute 🥰”
L
★★★★★
“Abbiamo mangiato il ramen piu' buono del nostro viaggio in giappone, l'ambiente e' accogliente e familiare e il personale gentilissimo. Lo consiglio!”
The Name
KOKUの由来
KOKUという名前には、三つの意味が重なっています。
刻
A moment
時間、ひととき。あなたの大切な時間を、より豊かなものに。
コク
Depth
味わい深さ、奥行きのある美味しさ。植物性でも驚くほど深い味わい。
濃く
Deeply
濃厚に、豊かに、深く。旅の記憶を、より濃いものに。
私たちは、お客様の大切な時間を、
コクのある料理で、より濃く、
豊かなものにしたいと思っています。
Staff
KOKUでは、料理を通して、人との関わりも大切にしています。
小さなお店だからこそ、ぜひ気軽に話しかけてください。
スタッフがお客様に話しかけることもよくあります。
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Yuko- オーナー
- 利酒師
おっちょこちょいなオーナー。おしゃべりが大好き。
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Rii- メインシェフ
- 利酒師
KOKUの味を決める重要人物。縁の下の力持ち。意志も力も強い。
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Yukari- 店長
- ヴィーガンフードコーディネーター
- 茶道家
可愛すぎる店長。食べることも作ることも大好き。
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Keiko- お米マイスター
- 薬膳マイスター
みんなから「ママ」と呼ばれる器の大きさを持つ。安定感がすごい。
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Lio- インド料理シェフ
- ヨガインストラクター
笑顔にいやされる。インド人の旦那さんと3人の子供を持つパワフルママ。
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Naoya- 書道家
- 京都大学生（農学）
みんなから愛される弟分。一番年下なのに一番大人な考え方を持つ。
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Koume- 関西外国語大学生（外国語学部）
- ノルウェー留学経験
みんなの可愛い妹。でも実際はなんと6人兄弟の長女です！バレーボールにキックボクシングとスポーツ万能な若者！
