旨澄 醬油拉麵
清澈，餘韻卻很長。北海道昆布、乾香菇、乾番茄與烘烤蔬菜，各自以最適合的溫度分階段萃取。
店內自行調合四種日本醬油——包含醬油發源地湯淺的傳統醬油——底下藏著鹽麴，帶出發酵的圓潤。細麵。
100%植物性
- 1 北海道 昆布
- 2 岩手 海帶芽
- 3 福島 清酒
- 4 長野 葡萄酒
- 5 愛知 味醂、味噌、溜醬油
- 6 滋賀 香草
- 7 京都 京都蔬菜、白味噌、宇治茶
- 8 和歌山 醬油
- 9 淡路島 洋蔥
- 10 隱岐諸島 海士町 海鹽
- 11 大分 柚子胡椒
- 12 熊本 香菇
- 13 沖繩 黑糖、甘蔗
招牌餐點
兩款拉麵，各有各的性格。都是從頭手工製作。
豐潤 胡麻拉麵
濃厚，卻不厚重。同樣的基底高湯，搭配以研磨芝麻與京都白味噌製成的芝麻kaeshi（醬汁基底）。
三河味醂、沖繩黑糖與豆漿，不使用乳製品也能做出滑順口感——濃郁卻能喝到最後一口。粗麵，搭配當季蔬菜。
KOKU 發酵蔬果醋飲
每個季節都有屬於那個時節的蔬果，帶來只有當下才嚐得到的風味。KOKU 發酵蔬果醋飲細心引出每一種食材本來的性格，把季節的樣子收進杯中。請享受自然為每一杯帶來的顏色與味道。熟成兩個月以上。
每一碗都與眾不同的三個理由。
01
日本蔬菜是主角
我們盡可能親自拜訪農家、直接採購——京都的九条蔥、淡路島的洋蔥。每一種蔬菜都因為產地而被選上，也各自帶著自己的季節與故事。
02
傳統調味料
來自醬油發源地和歌山湯淺的醬油、三河的味醂、京都老鋪的白味噌。承襲數代工藝的調味料，讓味道更有厚度。
03
發酵的智慧
醋、米麴、味噌——發酵貫穿整個廚房，不依賴動物性食材也能讓味道更深。自製的發酵蔬果醋飲熟成兩個月以上，隨季節變化。
T
★★★★★
“Amazing little place. Great friendly English speaking service. Relaxing vibe and great vegan food. Delicious Fermented soda’s. Super tasty Ramen. I want to give more than 5 stars!”
S
★★★★★
“This is one of the best Vegan restaurants in Kyoto I have been to! I got the seasonal vegetable set which tasted amazing. Their gyoza is chewy and goes well with their yuzu dip and looks cute 🥰”
L
★★★★★
“Abbiamo mangiato il ramen piu' buono del nostro viaggio in giappone, l'ambiente e' accogliente e familiare e il personale gentilissimo. Lo consiglio!”
店名的由來
KOKU 這個名字，重疊著三層意義。
刻
刻
時間、片刻。願您在這裡度過的時間，變得更豐富一些。
コク
コク
味道的深度。明明全是植物性，卻有著令人驚訝的深邃。
濃く
濃く
濃郁、豐富、深刻。願旅途的記憶，因此更濃一分。
我們希望您在這裡的時間更深、更濃——一次一碗，真正有「KOKU」的一碗。
夥伴
在 KOKU，料理很重要，與人的相遇同樣重要。
我們是一家小店，請隨意和我們聊天。
店員也常常主動向客人搭話。
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Yuko- 老闆
- 日本酒品酒師
有點迷糊的老闆。只要有機會，可以開心地聊上一整個下午。
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Rii- 主廚
- 日本酒品酒師
決定 KOKU 味道的關鍵人物。默默支撐著一切，意志與手藝都很強。
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Yukari- 店長
- 純素料理規劃師
- 茶道老師
可愛得不得了的店長。喜歡吃，也同樣喜歡做。
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Keiko- 米食大師
- 藥膳大師
大家都叫她媽媽。心胸寬大，而且非常可靠。
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Lio- 印度料理主廚
- 瑜伽老師
笑容能讓整個空間安定下來。和印度籍先生育有三個孩子的強大媽媽。
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Naoya- 書法家
- 京都大學學生（農學）
受到大家疼愛的弟弟。年紀最小，想法卻最成熟。
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Koume- 關西外國語大學學生（外語學院）
- 曾赴挪威留學
大家可愛的妹妹——但其實是六個兄弟姊妹中的大姊！排球、拳擊有氧樣樣都行的運動萬能少女。
